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传统工艺
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坚持传统工艺,只为最好吃的冰茶鸭

 

 

人体的健康发展,需要古老的工艺和智慧

东飞凫冰茶鸭坚持传统工艺,还原记忆中的味道

 

社会的前进需要新技术的推动,但人体的健康发展却需要古老的工艺和智慧。东飞凫冰茶鸭从原材料的选择到最后的蔗糖熏烤,每一道都用心缔造,只为做出让你记得的味道。

 

好食材才有天然好味道

 

具有十多年主厨经验的黄嘉帆是冰茶鸭的创造者,十多年的研发过程中,黄大厨一直坚持选用最好的原材料,主料选用的是自然放养、个头大、肉质紧实和细腻的优质鸭子原材料,卤制的主要辅料选用的是来自海拔1497.8米的潮州凤凰山上的乌龙茶叶,就连那20多种卤料,也是非原产地不要。自然放养使鸭肉肉质更鲜美、口感上佳,乌龙茶卤制,又使鸭肉不但解腻,更是闻着香、吃着更香。

 

坚持手作,更安全更美味

 

卤制品距今已有两千多年历史,主要工序是把家畜、家禽的肉和内脏及部分水产品、蔬菜等原料放入做好的卤汁中,用火慢慢浸煮卤制而成。随着时代的变迁和不断发展,卤制品制作工艺水平有了大幅度的提高,但是制作工序与百年前未有什么不同,每一道工序又各有自己的门道。

 

时代的发展催生了很多机器设备,来帮助厨师们更快更大批量的完成美食制作,我们坚信社会的前进需要新技术的推动,但人体的健康发展却需要古老的工艺和智慧。因此东飞凫冰茶鸭在一些重要的环节仍然坚持手工制作,因为再高级的机器,都不可能取代古法手工的角度、韧度和温度。

 

鸭子挑毛,黄大厨坚持最麻烦的手工挑毛;鸭子去腥,为了给赋予鸭卤制品最健康的美味,黄大厨精心反复试验,最后选择了20多种卤料进行卤制,入炉熏烤,黄大厨坚持使用蔗糖熏烤……

 

传统的做法虽然很“笨”,但做出来的冰茶鸭,制作过程不添加任何食品添加剂,这正是工业文明时代所匮乏的。

 

坚持传统工艺,只为最好吃的冰茶鸭

 

一盘东飞凫冰茶鸭,从鸭子到被送到鸭粉手上,大概经历8道大工序,33道小工序。

 

严选材料、手工挑毛、焯水去腥、精心卤制、蔗糖熏烤、真空包装、高温杀菌、入柜冷藏……8道大工序33道精细工序的古法卤制,长达11个小时的精心制作,120分钟蔗糖熏烤,只为给你带来最好吃的冰茶鸭。